Frisches Brot ist für viele Menschen ein Grundnahrungsmittel. In Hessen steht es bei 81 Prozent der Bevölkerung täglich auf dem Speiseplan. Doch die Preise für qualitativ hochwertiges Brot sind in den letzten Jahren stark gestiegen. Bis zu acht Euro pro Kilo sind mittlerweile keine Seltenheit mehr. Ist Brot zu einem Luxusgut geworden?
Die Preisentwicklung im Überblick
Die Preise für Brot sind in den letzten fünf Jahren um etwa 35 Prozent gestiegen. Dies ist für viele Verbraucher unangenehm, doch die Gründe dafür sind vielfältig und komplex.
- Steigende Energiekosten: Die Energiekosten sind in den letzten Jahren stark gestiegen, was sich direkt auf die Produktionskosten für Brot auswirkt.
- Höhere Löhne: Auch die Löhne für Bäcker und andere Mitarbeiter in der Lebensmittelindustrie haben zugenommen, was die Preise weiter nach oben treibt.
- Getreidepreise: Während die Getreidepreise nicht so stark ins Gewicht fallen, sind sie dennoch ein Faktor, der die Preisgestaltung beeinflusst.
Verbrauchermeinungen und Preisvergleiche
Um die Qualität und die Preise von Brot besser zu verstehen, haben wir vier Roggenmischbrote von verschiedenen Anbietern verglichen: Netto, REWE sowie den hessischen Bäckereiketten Hinnerbecker und Heberer. Die Preise für diese Brote lagen zwischen 1,79 Euro und 3,90 Euro pro Kilo.
Was macht ein gutes Brot aus?
Brotsommelier Jonas Hofmann aus Darmstadt hat drei Hauptkriterien definiert, die ein gutes Brot ausmachen:
- Frische: Ein gutes Brot sollte auch nach drei Tagen noch frisch sein.
- Kurz gehaltene Zutatenliste: Eine einfache und transparente Zutatenliste ist wichtig.
- Kruste und Krumme: Ein ideales Brot hat eine harmonische Balance zwischen einer kräftigen Kruste und einer saftigen Krumme.
Die Qualität der Brote im Test
Jonas Hofmann bewertet die Optik der Brote, ohne zu wissen, welches Brot er gerade testet. Dabei fallen ihm verschiedene Merkmale auf:
- Helle Farbe: Ein Brot, das heller aussieht, könnte kürzer gebacken sein.
- Handwerkliche Verarbeitung: Unregelmäßigkeiten in der Form deuten auf eine handwerkliche Herstellung hin.
- Kruste: Eine gut ausgebackene Kruste ist entscheidend für den Geschmack.
Der Geschmack ist das wichtigste Kriterium. Ein Brot, das schnell auseinanderfällt, deutet darauf hin, dass es nicht genügend Ruhezeit hatte. Ein mildes Aroma ist nicht typisch für Roggenmischbrot; hier sollte eine gewisse Säure vorhanden sein.
Die Favoriten im Test
Die Ergebnisse des Tests zeigen:
- Das Roggenmischbrot von Heberer für 3,90 Euro pro Kilo war Jonas Hofmanns Favorit.
- Das Brot von Hinderbecker für 2,50 Euro pro Kilo kam fast gleichauf.
- Das REWE-Brot für 3,32 Euro pro Kilo belegte den dritten Platz.
- Das günstigste Brot von Netto für 1,79 Euro pro Kilo schnitt am schlechtesten ab.
Die Rolle der Industrie und die Preisgestaltung
Der größte Industriebäcker in Deutschland produziert jährlich eine Milliarde Brote, was nur durch maschinelle Massenproduktion möglich ist. Diese Massenproduktion erfordert den Einsatz von Hilfsstoffen und Enzymen, um die Teigverarbeitung zu vereinfachen. Diese Zusatzstoffe sind in der Regel nicht gesundheitsschädlich, sollten jedoch kenntlich gemacht werden, damit Verbraucher wissen, welche Inhaltsstoffe sie konsumieren.
Unterschiede zwischen verschiedenen Brotsorten
Es gibt verschiedene Brotsorten, die sich in Qualität und Preis unterscheiden. Abgepackte Brote in Scheiben sind praktisch, jedoch gibt es auch qualitative Unterschiede zwischen diesen und handwerklich hergestellten Broten. Oftmals enthalten abgepackte Brote Konservierungsstoffe, die die Haltbarkeit erhöhen.
Beliebte Brotsorten
Eine Umfrage zeigt, dass Toastbrot mit 28,3 Prozent das beliebteste Brot in Deutschland ist. Obwohl es gut schmeckt, ist es nährstoffarm. Auf Platz zwei folgt Mischbrot, das in der Regel gesünder und geschmackvoller ist, besonders wenn es vom Bäcker kommt. Roggenbrot und Vollkornbrot bieten eine Vielzahl an Nährstoffen und sind die gesündesten Optionen.
Fazit
Die steigenden Brotpreise sind das Ergebnis komplexer wirtschaftlicher Faktoren, einschließlich steigender Energiekosten und Löhne. Verbraucher sollten sich bewusst sein, dass die Qualität des Brotes stark variieren kann. Es lohnt sich, auf die Zutatenliste zu achten und gegebenenfalls auch lokale Bäckereien zu unterstützen, die handwerklich hochwertige Produkte anbieten. Gutes Brot muss nicht unbedingt teuer sein, aber es erfordert oft eine informierte Kaufentscheidung.
